Tres leches – iliti tri leće – je kolač za koji sam se dugo spremala da ga napravim. Zašto – ne znam ni sama. Da li je postupak pravljenja ovog kolača u mojoj glavi delovao previše komplikovano, ili je možda zbog činjenice da moram do Grčke ili najboljem slučaju Makedonije da nabavim potrebne sastojke, ostaće večna misterija. Ono što je sigurno jeste da sam po svaku cenu želela da izbegnem korišćenje mleka u prahu i drugih zamenskih solucija, a koje vidim da se provlače po receptima, u nedostatku evaporisanog i kondenzovanog mleka.

Mrzi vas da čitate sav tekst?

Bilo kako bilo, leto je gotovo, makar moj godišnji odmor, a godišnje zalihe evaporisanog i kondenzovanog mleka su napravljene, pa je sasvim prirodno to da je napokon ovaj kolač došao na red.

U daljem tekstu možete pročitati više o evaporisanom mleku, kondenzovanom mleku, kao i karamelu koji sam koristila za ovaj kolač.

Evaporisano mleko

Evaporisano mleko ili kondenzovano nezaslađeno. Ovo je mleko koje se može naći kod nas. Mleko je sa 7,5% mlečne masti, i to je ono mleko koje se najčešće stavlja u kafu (znate ona mala pakovanja uz espreso?). Ja sam koristila ovo u tetrapaku kupljeno u Makedoniji i u konzervi, kupljeno u grčkom Lidlu.

Želite da napravite sami?

Ukoliko želite da sami napravite evaporisano mleko, potrebno je da sipate mleko u šerpicu, stavite na umerenu ka tihoj vatri i pustite da lagano vrije oko pola sata, povremeno mešajući. Kada je višak tečnosti ispario, vama u šerpici ostalo otrpilike polovina mleka u odnosu na ono koliko ste prvobitno sipali, onda je mleko gotovo. Evaporisano mleko je kremasto i svetle bež boje. Procedite ga i spremno je za uporebu.

Kondenzovano mleko

Kondenzovano mleko je ništa dugo nego zaslađeno evaporisano mleko. Njega bi trebalo da ima u Super Vero marketima kod nas. Ovo mleko je kremasto, gusto kao med, punog mlečnog ukusa. Možete ga, između ostalog koristiti i za razne vrste sladoleda ili čokoladni fadž. Ja sam koristila ovo kupljeno u Grčkoj, kog ima i u najmanjoj piljarici kao osnovna potrepština.

Želite da napravite sami?

Sipati mleko i šećer u šerpicu. Odnos je 3:1 u korist mleka. Promešati i zagrevati na tihoj vatri dok se šećer ne rastopi. Pojačati vatru, i pustiti da smesa lagano vrije oko 40 minuta, dok ne dobije tamniju kremastu boju i tekstura postane gušća. Ukoliko se formira pena, sklonite je kašičicom. Pustiti da se ohladi i spremnno je za upotrebu.

Karamel preliv

Karamel je poslednja stavka u pravljenju ovog kolača, ali ne i najmanje bitna! Probala sam na desetine ovog kolača u različitim izvođenjima, i retko gde mi se dopao karamel. Ni po koju cenu nemojte koristiti kupovni karamel!

Nekoliko predloga sa moje strane:

Šta drugo nego Dulce de leche karamel, koji će na ovaj kolač na dođe kao kec na desetku! Tres leches – dulce de leche – kapirate? Suđeno je da budu zajedno!

Druga varijanta koju sam ja prvi put isprobala sada jeste da prokuvate konzervu slatkog kondenzovanog mleka. Sve što treba da uradite je da  konvervu (bez papirnog omotača) potopite u dubokoj šerpi, stavite na umerenu vatru i pustite to da lagano vrije oko 2 i po sta. Kada je gotovo, pustiti da se ohladi, otvoriti konzervu i karamel je spreman! Prebaciti ga u tanjir i malo dodatno promešati žicom kako bi dobio kremastu teksturu.

Par važnih napomena:

1. obratite pažnju da je konzerva uvek pod vodom

2. nakon kuvanja, konzervu otvorite tek kada se ohladila, nikako dok je još vruća, da ne biste zavrsili sa karamelom svuda po kuhinji

3. nemojte da vas želatinasta tekstura karamela uplaši. Potrebno je samo da ga malo umutite žicom, i biće savršene teksture

VIDEO RECEPT ZA TRES LECHES