Prolećni kiš sa spanaćem i kozjim sirom

Kiš mi je oduvek delovao veoma interesantno, ali pomalo i “fensi”. Razlog tome je, verovatno, ova reč “quiche”, koja, pa priznaćete, i nije baš najzastupljenija na našem području.

Kiš se sastoji iz kore i fila. Osnova fila su jaja i pavlaka, a može se obogatiti i raznim drugim sastojcima: mladi luk, sremuš, zeleniš, slaninica, sir… Obično kada su u pitanju jela koja imaju više slojeva – u ovom slučaju i kora i fil – pomislim kako je to možda ipak komplikovano. Dok se umesi testo za koru, ispeče, umuti fil, ispeče… Međutim, ovde to ide jedno za drugim i zaista nije toliko komplikovano.

Ovog puta ja sam pravila kiš sa spanaćem, sremušem i kozjim sirom. Spanać prosto obožavam i nije bilo sumnje da će se naći u kišu. Sremuš je u celu priču upao sasvim slučajno, jer sam bila vredna i brala, pa sad imam zalihe koje treba iskorisititi. I na kraju kao višnja na vrhu šlaga, ovde je u pitanju kozji sir. Specifičnog i jakog ukusa, dovoljno je samo malo da odlično zaokruži celu kombinaciju.

Prolećni kiš sa spanaćem i kozjim sirom
Odštampaj
Sastojci
  1. Za koru
  2. • 230g brašna
  3. • 200g hladnog maslaca/margarina
  4. • 70ml hladne vode
  5. • so
  6. Za fil
  7. • 6 – 8 jaja
  8. • 200ml pavlake za kuvanje
  9. • ~1kg neočišćenog spanaća
  10. • 20cm praziluka
  11. • 1 – 2 šake sremuša
  12. • ~50g kozjeg sira
  13. • so, biber, ulje
Priprema
  1. Maslac/margarin iseći na kockice i staviti u frižider ili zamrzivač kako bi bio što hladniji. Brašno i so pomešati, dodati kockice maslaca i prstima ih sjediniti sa brašnom, tako da se dobije sipkava tekstura. Dodati hladnu vodu i zamesiti testo. Raditi brzo, kako toplota ruku ne bi otopila maslac. Kada se testo sjedini, obmotati providnom folijom i staviti u frižider na pola sata.
  2. Uključiti rernu na 200 stepeni.
  3. Testo istanjiti oklagijom na pobrašnjenoj površini. Istanjiti tako da dimenzije odgovaraju dimenzijama vašeg pleha. Namotati na oklagiju i prebaciti preko pleha. Rukama polako oblikovati testo tako da se prilagodi obliku pleha. Ukloniti višak testa sa strane.
  4. Prekriti alu folijom i sipati pirinač ili nešto što će imati ulogu da da drži koru kako se ne bi nadula. Nakon 10 minuta skloniti foliju, pojačati rernu na 220 stepeni i peći još 5 minuta, tako da kora dobije zlatno - žutu boju.
  5. U međuvremenu spremiti fil. Na umerenoj vatri na malo ulja propržiti seckan praziluk. Posoliti i pobiberiti. Dodati mu očišćene listove spanaća i sremuš. Poklopiti i pustiti da se dinsta oko 5 minuta. Za to vreme bi trebalo da spanać "uvene" i bude gotov. Skloniti sa vatre i iscediti od viška tečnosti. (dodatno začiniti ukoliko ne koristite neki slaniji sir)
  6. Spanač iseckati na dasci, a zatim ga poređati po dnu kore. Umutiti jaja i pavlaku i začiniti, pa preliti preko spanaća. Odozgo namrviti kozji sir i staviti u rernu.
  7. Peći na oko 170 stepeni. Ukoliko kora počne da zagoreva, prekriti aluminijumskom folijom. Dužina pečenja zavisi od vrste pleha koji se koristi. Za moj pleh je bilo potrebno oko sat vremena.
  8. Kada je pečeno, ostaviti da se ohladi par minuta, izvaditi iz pleha. Služiti toplo.
  9. Prijatno!
Verina mala kuhinja http://www.verinamalakuhinja.com/

 

(Visited 617 times, 1 visits today)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *